Há muito tempo que a tarefa de preparar os alimentos saiu da cozinha para ocupar o espaço acadêmico. Se até bem pouco tempo, cozinhar era considerado um árduo trabalho doméstico reservado exclusivamente para mulheres, hoje é uma arte, que além de talento, exige preparo profissional e é a opção de muitos homens.

  Essa mudança cultural deixou em desuso, expressões preconceituosas e discriminatórias como “Lugar de mulher é na cozinha”. Segundo especialistas, a gastronomia vai além da culinária e se preocupa em cuidar de todos os aspectos envolvidos na preparação dos alimentos e bebidas e principalmente, um aspecto importantíssimo: a apresentação do prato, levando em conta também o refinamento da alimentação. O profissional também é responsável por elaborar cardápios, selecionar ingredientes e claro, controlar a qualidade do produto final.

     Uma das primeiras escolas de gastronomia do mundo foi a Le Cordon Bleu, surgida na França em 1895. No Brasil, os cursos tiveram um início tímido nos anos 50, mas se limitavam a ensinar técnicas básicas para trabalhar em cozinhas e formavam garçons. Só em 1994, o SENAC (Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial) de São Paulo fez uma parceria com um instituto americano e instalou a primeira escola oficial do país. Hoje as escolas de gastronomia estão espalhadas por todo país, mas são principalmente privadas. E para ter um diploma que o habilite a botar a mão na massa, é necessário um investimento razoável.

    Em Goiânia, o custo mensal de um curso superior tecnológico está em torno de 850 reais. Durante dois anos o aluno irá estudar diversos tipos de culinária, história da gastronomia, higiene, inglês ou francês técnico, entre outras disciplinas. Após se formar, ele poderá ser empresário da área de alimentos e bebidas, chefe de cozinha, profissional na área de restaurantes, bares e similares, consultor gastronômico ou dar aulas em faculdades. Em Goiás, a Universidade Estadual de Goiás (UEG), a Pontifícia Universidade Católica de Goiás (PUC-GO) e a Faculdade Cambury oferecem o curso.